Coca de Sant Joan

Ingredients per a la massa de dos coques:

• 4 ous 
• 120 grs de sucre 
• 100 grs de mantega 
•  150 ml de llet 
• 7 grs de sal 
• Pell de llima ratllada 
• 70 grs de llevadura fresca 
• 650 grs de farina de força  

Ingredients per a la crema pastissera: 

• 5 rovells d'ou 
• 125 grs. de sucre 
• 50 grs. de farina de panís (maizena) 
• 625 ml. de llet
• Una branca de canyella i una pell de llima 

Elaboració de la crema pastissera: 

Posar a bullir la llet amb la pell de llima i la branca de canyella. Mentrestant, batre els rovells d'ou amb el sucre. 

Un cop ben batut, afegir, poc a poc, la farina de panís. Incorporar la llet (abans la colarem i deixarem refredar una mica). Barrejar bé tots els ingredients, tornar a colar i posar al foc. S'ha de tenir al foc, sense deixar de remenar, fins que espesse. 

Posar la crema en una safata, tapar amb film transparent i deixar refredar. 

Elaboració de la massa de la coca: 

Desfeu la llevadura amb la llet tèbia. Reserveu. 

En un bol, bateu els ous amb el sucre. Afegiu la sal, la pell de llima ratllada i la mantega (amb textura de pomada). Barregeu bé.  

Incorporeu a la barreja la llevadura amb la llet, la farina d'ametlla i, poc a poc, la farina. Aneu incorporant farina fins que la massa no s'apegue als dits. Treballeu la massa amb les mans. Feu dos boles i deixeu reposar durant 30 minuts damunt del pedrís, tapades amb un drap.  

Mentrestant, unteu amb oli o mantega una llauna de forn. 

Estireu una de les porcions amb el corró i doneu-li forma ovalada. Poseu la coca en una de les llaunes, pinteu-la amb ou batut i deixeu reposar fins que doble el volum.

Amb una mànega pastissera feu unes tires amb la crema, dibuixant una quadrícula. Repartiu la fruita confitada. Afegiu pinyons o ametlles. 

Repetiu l'operació amb l'altra massa.

Poseu la coca al forn, que prèviament haurem escalfat, a una temperatura d'entre 160/170º. Ho deixeu coure fins que estigue daurada, amb uns 20 minuts estarà cuita. Si es vol, la podeu decorar amb una mica de sucre llustre pel damunt.