Coca de Sant Joan

Per Sant Joan i Sant Pere, revetlles i coca

Coca de Sant Joan | Amposta.info

Ingredients per a la massa de dos coques:

  • 4 ous 
  • 120 grs de sucre 
  • 100 grs de mantega 
  •  150 ml de llet 
  • 7 grs de sal 
  • Pell de llima ratllada 
  • 70 grs de llevadura fresca 
  • 650 grs de farina de força  
Ingredients per a la crema pastissera
  • 5 rovells d'ou 
  • 125 grs. de sucre 
  • 50 grs. de farina de panís (maizena) 
  • 625 ml. de llet
  • Una branca de canyella i una pell de llima 


Elaboració de la crema pastissera

Posar a bullir la llet amb la pell de llima i la branca de canyella. Mentrestant, batre els rovells d'ou amb el sucre. 

Un cop ben batut, afegir, poc a poc, la farina de panís. Incorporar la llet (abans la colarem i deixarem refredar una mica). Barrejar bé tots els ingredients, tornar a colar i posar al foc. S'ha de tenir al foc, sense deixar de remenar, fins que espesse. 

Posar la crema en una safata, tapar amb film transparent i deixar refredar. 


Elaboració de la massa de la coca

Desfeu la llevadura amb la llet tèbia. Reserveu. 

En un bol, bateu els ous amb el sucre. Afegiu la sal, la pell de llima ratllada i la mantega (amb textura de pomada). Barregeu bé.  

Incorporeu a la barreja la llevadura amb la llet, la farina d'ametlla i, poc a poc, la farina. Aneu incorporant farina fins que la massa no s'apegue als dits. Treballeu la massa amb les mans. Feu dos boles i deixeu reposar durant 30 minuts damunt del pedrís, tapades amb un drap.  

Mentrestant, unteu amb oli o mantega una llauna de forn. 

Estireu una de les porcions amb el corró i doneu-li forma ovalada. Poseu la coca en una de les llaunes, pinteu-la amb ou batut i deixeu reposar fins que doble el volum.

Amb una mànega pastissera feu unes tires amb la crema, dibuixant una quadrícula. Repartiu la fruita confitada. Afegiu pinyons o ametlles. 

Repetiu l'operació amb l'altra massa.

Poseu la coca al forn, que prèviament haurem escalfat, a una temperatura d'entre 160/170º. Ho deixeu coure fins que estigue daurada, amb uns 20 minuts estarà cuita. Si es vol, la podeu decorar amb una mica de sucre llustre pel damunt.


Coca de Sant JoanCoca de Sant JoanCoca de Sant JoanCoca de Sant Joan



Amposta.info, el digital de la ciutat d´Amposta des de 1998 (Terres de l´Ebre)

correu electrònic
Informació i avís legal

Amposta.info