Tenca amb suc 
La tenca, entre altres peixos d'aigua dolça, ha format part
de l'alimentació dels habitans del Delta de l'Ebre. Quan abans
de segar se soltava l'aigua dels quadros de l'arròs, les boqueres
i les sèquies s'omplien de tenques que els pagesos s'encarregaven
de pescar (o bé cullir, perquè n'hi havia tantes, que
només calia agafar-les). La forma tradicional de cuinar-la
és com us la presentem a continuació: tenca amb suc.
Del caldo sobrant es feia l'arròssejat que es menjava després
del peix. Actualment, els tractaments fitosanitaris als arrossars
fa que ja no es consumeixi aquest tipus de peix, si no és de
la zona de l'Encanyissada on l'aigua és neta.
|
Ingredients:
- Una tenca
- Una ceba trinxada
- Dos tomates trinxades
- Un troç de pesteta (bitxo)
- Una picada d'all i julivert
- Oli, pebre negre, sal i safrà (o colorant)
|
|
Elaboració:
Salpebrar els talls de tenca |
Posar oli a una cassola de terra i fregir el troç de
pesteta |
Afegir la ceba trinxada |
Incorporar la tomata a trossets |
Quan el sofregit estigui fet afegir la picada |
Afegir l'aigua calenta |
Quan comenci a bullir afegir el safrà i el peix |
Deixar coure durant uns minuts fins que la tenca sigui cuita |
1.- Salpebrar els talls de peix. Mentrestant posar una cassola de
fang al foc amb una mica d'oli d'oliva. Quan l'oli sigui calent, incorporar
el troç de pesteta. Donar-li unes voltes i afegir la ceba trinxada.
Quan la ceba estigui enrossida, afegir la tomata. Un cop fet el sofregit,
afegir la picada d'all i julivert.
2.- Donar-li unes voltes i incorporar l'aigua calenta. Quan arranqui
el bull, incorporar el peix i el colorant o safrà.
3.- Deixar coure durants uns cinc minuts. Afegir els ous de la tenca
(necessiten menys cocció que el peix) i deixar bullir durant
cinc minuts més. Comprovar de sal.
4.- Deixar reposar un moment i emplatar.
|
|
|
