Olla
Ingredients:
Carns:
- Cansalada viada fresca
- Vedella
- Pollastre o gallina
- Ossos de vedella i de tossino
- Carcanada de pollastre
- Butifarres d'arròs
- Picolat (carn de vedella i de tossino picada)
- Opcional: orella i morro de tossino i un òs de pernil
Verdures:
- Col
- Porros
- Carlotes
- Ceba
- Pataques
- Naps, xurivies i api
- Cigrons
|
 |
L'olla és un plat típic de l'hivern,
sobretot per la seva consistència. De fàcil elaboració,
requereix unes tres hores de cocció lenta. És un plat
que s'elabora a tota la península, amb variacions d'alguns
ingredients i donant-li a cada lloc un nom diferent. A la major part
de Catalunya se l'anomena "escudella i carn d'olla" i és
tradició preparar-la el dia de Nadal. Aquest plat surt de les
cases de pagès, on s'aprofitava la carn de l'aviram, dels tossinos
i les verdures conreades a l'hort.
A la recepta que us expliquem a continuació els cigrons els
hem comprat cuits. Si es volen utilitzar secs, s'han de posar en remull
amb aigua freda durant dotze hores. Un cop escorreguts, s'afegiran
a l'olla quan comenci a bullir la carn.
Elaboració:
Ingredients |
Posar tota la carn
a l'olla |
Barrejar el picolat amb
l'ou i el pa |
Guardar les pilotes a
la nevera |
|
1-Posar a una olla amb aigua freda tota la carn menys les butifarres
i les pilotes. Deixar bullir durant aproximadament 1 hora i mitja.
Quan arranqui el bull, treure l'escuma amb les impureses de la carn.
Mentrestant preparar les pilotes: barrejar el picolat amb un ou, una
mica de pa remullat amb llet o bé pa ratllat, sal, pebre, all
i julivert trinxat. Treballar amb les mans i donar-li forma de pilota.
Enfarinar i reservar a la nevera.
Afegir les verdures |
Deixar coure a foc suau |
2-Al cap d'una hora i mitja de bullir, afegir les verdures: el nap,
les xurivies, els porros, les carlotes i l'api. Deixar coure a foc
suau durant mitja hora més.
Afegir les pataques |
Posar les pilotes a l'olla |
3-Afegir les pataques a trossos una mica grans i les pilotes. Deixar
coure durant mitja hora.
Afegir la col tallada a trossos |
Afegir els cigrons cuits |
A l'últim moment afegir
les butifarres |
Servir de primer plat la sopa
i la carn d'olla i les
verdures de segon |
4-Afegir la col tallada a trossos i els cigrons cuits. Deixar coure
durant 15/20 minuts. A l´últim moment afegir les butifarres
d'arròs.
Separar una part del caldo i preparar la sopa. Separar la carn de
les verdures i els cigrons i presentar en safates separades. Servir
de primer plat la sopa i de segon la carn d'olla i les verdures. |
|
|
