gastronomia
 
la ciutat > situació història turisme imatges imatges 360º plànol i carrers cultura tradicions gastronomia ciutadans  

Coca de Sant Joan
Aquesta no és una recepta típicament ampostina, tot i que, amb el pas dels anys, s'ha convertit en un dolç indispensable per Sant Joan. Per això, hem cregut convenient incloure-la en el nostre receptari.

Ingredients:

Per a la massa de la coca:
- 300 grs. de farina (aprox.)
- 50 grs. de mantega
- 60 grs. de sucre
- 35 grs. de llevadura fresca
- 2 ous
- 5 grs. de sal
- 75 ml. de llet
- 100 grs. farina d'ametlla
- pell de llimona ratllada

Per a la crema pastissera:
- 5 rovells d'ou
- 125 grs. de sucre
- 50 grs. de farina de panís (maizena)
- 625 ml. de llet
- Una branca de canyella i una pell de llimona
coca de Sant Joan

Elaboració:

ingredients per a la crema pastissera
Ingredients per a la crema
pastissera
Batre els rovells amb el sucre i la farina
Batre els rovells amb el sucre.
Afegir la farina de panís
Posar la crema al foc
Posar tota la barreja al foc i,
sense deixar de remenar,
esperar a que espese la crema
Deixar refredar
Posar la crema en una safata,
tapar amb film transparent
i deixar refredar.
Ingredients per a la massa
Ingredients per a la massa
Barrejar els ingredients
Batre els ous amb el sucre,
la pell de llimona, la sal, la
mantega, la llet amb la llevadura
i la farina d'ametlla.
Treballar la massa
Anar afegint farina fins que la
massa no s'apegue als dits.
Deixar reposar 15 minuts
Fer una bola amb la massa i
deixar reposar, tapada amb un drap,
durant 15 minuts
Posar la crema damunt de la coca
Estirar una part de la massa,
posar-la en una llauna i cubrir
amb la crema
Tancar la coca amb l'altra porció de pasta
Tancar la coca amb l'altra
porció de pasta
Decorar amb fruita confitada, ametlles o pinyons
Decorar amb fruita confitada,
ametlles o pinyons
Enfornar durant 30 minuts a 160º
Enfornar durant uns 30 minuts
a 160º fins que estigui daurada

Crema pastissera:

Posar a bullir la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella. Mentrestant, batre els rovells d'ou amb el sucre. Un cop ben batut, afegir, poc a poc, la farina de panís. Incorporar la llet (abans la colarem i deixarem refredar una mica). Barrejar bé tots els ingredients, tornar a colar i posar al foc. S'ha de tenir al foc, sense deixar de remenar, fins que espessi. Posar la crema en una safata, tapar amb film transparent (procurant que el film toqui la crema) i deixar refredar.

Massa de la coca:

-Desfer la llevadura amb la llet tèbia. Reservar. En un bol, batre els ous amb el sucre. Afegir la sal, la pell de llimona ratllada i la mantega (amb textura de pomada). Barrejar bé.
-Incorporar a la barreja la llevadura amb la llet, la farina d'ametlla i, poc a poc, la farina. Us aconsellem que afegiu la farina amb un colador, d'aquesta manera no es faran grumolls i la massa quedarà més flonja.
-Anar incorporant farina fins que la massa no s'apegui als dits. Treballar la massa amb les mans. Fer una bola i deixar reposar durant 15 minuts en un bol, tapada amb un drap.
-Mentrestant, untar amb oli o mantega una llauna de forn.
-Dividir la massa en dues porcions. Estirar una de les porcions amb el corró i donar-li forma ovalada. Posar-la a la llauna. Repartir la crema pel damunt de la massa (també la podem farcir amb cabell d'àngel, xocolata, brossat, massapà, etc).
-Estirar amb el corró l'altra porció de massa, posar-la al damunt de la base que tenim a la llauna i tancar la coca. Per a que quedi ban tancada podem pintar les vores amb clara d'ou.
-Deixar reposar la coca durant 45 minuts tapada amb un drap humit.
-Passat aquest temps, pintarem la coca amb ou batut i la decorarem amb fruites confitades, pinyons o ametlles filetejades.
-Posarem la coca al forn, que previament haurem escalfat, durant 30 minuts, a una temperatura d'entre 160/170º. Courem fins que estigui daurada. Si es vol, la podem decorar amb una mica de sucre llustre pel damunt.