Coca de Sant Joan
Aquesta
no és una recepta típicament ampostina, tot i
que, amb el pas dels anys, s'ha convertit en un dolç
indispensable per Sant Joan. Per això, hem cregut convenient
incloure-la en el nostre receptari.
Ingredients:
Per a la massa de la coca:
- 300 grs. de farina (aprox.)
- 50 grs. de mantega
- 60 grs. de sucre
- 35 grs. de llevadura fresca
- 2 ous
- 5 grs. de sal
- 75 ml. de llet
- 100 grs. farina d'ametlla
- pell de llimona ratllada
Per a la crema pastissera:
- 5 rovells d'ou
- 125 grs. de sucre
- 50 grs. de farina de panís (maizena)
- 625 ml. de llet
- Una branca de canyella i una pell de llimona
|
|
Elaboració:
Ingredients per a la crema
pastissera |
Batre els rovells amb el sucre.
Afegir la farina de panís |
Posar tota la barreja al foc i,
sense deixar de remenar,
esperar a que espese la crema |
Posar la crema en una safata,
tapar amb film transparent
i deixar refredar. |
Ingredients per a la massa |
Batre els ous amb el sucre,
la pell de llimona, la sal, la
mantega, la llet amb la llevadura
i la farina d'ametlla. |
Anar afegint farina fins que la
massa no s'apegue als dits. |
Fer una bola amb la massa i
deixar reposar, tapada amb un drap,
durant 15 minuts |
Estirar una part de la massa,
posar-la en una llauna i cubrir
amb la crema |
Tancar la coca amb l'altra
porció de pasta |
Decorar amb fruita confitada,
ametlles o pinyons |
Enfornar durant uns 30 minuts
a 160º fins que estigui daurada |
Crema pastissera:
Posar a bullir la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella.
Mentrestant, batre els rovells d'ou amb el sucre. Un cop ben batut,
afegir, poc a poc, la farina de panís. Incorporar la llet (abans
la colarem i deixarem refredar una mica). Barrejar bé tots
els ingredients, tornar a colar i posar al foc. S'ha de tenir al foc,
sense deixar de remenar, fins que espessi. Posar la crema en una safata,
tapar amb film transparent (procurant que el film toqui la crema)
i deixar refredar.
Massa de la coca:
-Desfer la llevadura amb la llet tèbia. Reservar. En un bol,
batre els ous amb el sucre. Afegir la sal, la pell de llimona ratllada
i la mantega (amb textura de pomada). Barrejar bé.
-Incorporar a la barreja la llevadura amb la llet, la farina d'ametlla
i, poc a poc, la farina. Us aconsellem que afegiu la farina amb un
colador, d'aquesta manera no es faran grumolls i la massa quedarà
més flonja.
-Anar incorporant farina fins que la massa no s'apegui als dits. Treballar
la massa amb les mans. Fer una bola i deixar reposar durant 15 minuts
en un bol, tapada amb un drap.
-Mentrestant, untar amb oli o mantega una llauna de forn.
-Dividir la massa en dues porcions. Estirar una de les porcions amb
el corró i donar-li forma ovalada. Posar-la a la llauna. Repartir
la crema pel damunt de la massa (també la podem farcir amb
cabell d'àngel, xocolata, brossat, massapà, etc).
-Estirar amb el corró l'altra porció de massa, posar-la
al damunt de la base que tenim a la llauna i tancar la coca. Per a
que quedi ban tancada podem pintar les vores amb clara d'ou.
-Deixar reposar la coca durant 45 minuts tapada amb un drap humit.
-Passat aquest temps, pintarem la coca amb ou batut i la decorarem
amb fruites confitades, pinyons o ametlles filetejades.
-Posarem la coca al forn, que previament haurem escalfat, durant 30
minuts, a una temperatura d'entre 160/170º. Courem fins que estigui
daurada. Si es vol, la podem decorar amb una mica de sucre llustre
pel damunt.
|
|
|
