Caragols a la cassola
Ingredients:
- Caragols
- Ceba trinxada
- Tomata ratllada
- Pesteta
- Per a la picada: all, ametlles, pa torrat i primentó
sec
- Sal i oli
|
|
Les varietats de caragols que s'utilitzen per fer a la cassola són
els cristians, els jueus i els més apreciats, els pedrenyés,
que són de tamany més menut que els altres, però
també són més gustosos. Hi ha una altra varietat
de caragols que es cuinen de diferent manera. Són els de la
"boqueta roja". Un cop enganyats, es serveixen només
amb sal i oli i, a qui li agrada, amb una mica de vinagre. Una altra
manera de cuinar-los és amb tomata fregida, però són
una mica més engorrosos de menjar, ja que al ser tan petits,
t'empastifes els dits de tomata.
Els caragols, abans de consumir-los, s'han de posar en una caragolera
i deixar durant quatre o cinc dies per a que es puguen "purgar".
Elaboració:
1.-Un cop netejat els caragols, posar-los en una olla amb aigua freda
i sal. Tapar l'olla per a que no s'escapen. Deixar una bona estona
fins que treguin la molla. Posar l'olla a calentar a foc molt suau,
per poder-los "enganyar". Deixar que arranque el bull. Un
cop els caragols estiguin enganyats, escorre'ls i passar-los pel raig
d'aigua.
2.-Posar una cassola al foc amb una mica d'oli d'oliva i fregir el
troç de pesteta. Si no volem que el plat sigue molt picant,
retirar la pesteta.
2.- A la mateixar cassola fer un sofregit amb la ceba i la tomata.
3.- Mentrestant es fa el sofregit, preparar una picada amb l'all,
les ametlles, el pa torrat i la polpa del primentó sec. Afegir
la picada a la cassola i sofregir bé.
4.- Posar els caragols escorreguts i barrejar amb el sofregit. Afegir
aigua fins quasi cobrir-los. Rectificar de sal. Tapar la cassola i
deixar coure a foc lent fins que els caragols estiguin cuits. Emplatar.
|
|
|
