Canelons
Ingredients:
la mateixa quantitat de:
- Magre de tossino
- Carn de vedella
- Carn de pollastre
- Fetge (opcional)
- Ceba trinxada
- Tomàquet ratllat
- Vi ranci o vi blanc
- Salsa betxamel i formatge ratllat
|
|
Tot i que actualment podem menjar canelons qualsevol dia de la setmana,
continua sent un dels plats més importants de les festes més
destacades: Nadal, la festa major, la Puríssima, ...
Cada casa té la seva pròpia recepta de canelons. Per
això no us indiquem les quantitats. És qüestió
de fer-los al gust de cadascú.
Utilitzar fetge, de pollastre o de tossino, és opcional. Si
no us agrada es pot substituir per una mica de foie-gras. Hi ha mestresses
que també preparen les plaques de canelons a casa, però
és més laboriós i les preparades també
són molt bones. Les podeu comprar de dos tipus: per a bullir
amb aigua entre dotze i catorze minuts i les que s'han de posar a
remull durant una hora aproximadament.
Elaboració:
Ingredients |
Rostir la carn |
Afegir el vi ranci |
Deixar coure a foc lent |
Trinxar la carn amb el molinet |
Barrejar la farsa amb la betxamel |
Bullir les plaques de canelons |
Farcir el caneló amb
la farsa |
Plegar el caneló |
Posar els canelons a una safata per anar al forn |
Cobrir de betxamel i formatge ratllat |
Coure i gratinar al forn |
1.- Posar oli en una cassola i rostir la carn (tallada a trossos petits).
Quan la carn sigui enrossida, afegir un gotet de vi ranci. Deixar
evaporar l'alcohol. Afegir la ceba trinxada. Quan la ceba hagi agafat
color, afegir el tomàquet ratllat. Donar-hi unes voltes a tots
els ingredients. Tapar la cassola i deixar coure a foc suau fins que
estigui cuit (sabrem que està cuit quan la ceba sigui transparent).
2.- Un cop el rostit acabat, moldre la carn amb un molinet. Tornar
a incorporar la carn a una cassola.
3.- Preparar una betxamel lleugera i barrejar, poc a poc, amb la carn
molta per a que la farsa agafi consistència. Ha de quedar una
massa homogènia. Deixar refredar.
4.- Mentrestant, haurem bullit o bé remullat les plaques de
canalons. Un cop escorregudes damunt d'un drap de cotó, posarem
una mica de farsa a cada caneló i el "plegarem".
5.- Els anirem col.locant en una safata per al forn que prèviament
haurem untat amb oli per a que no s'enganxin. També podem posar
al fons de la safata una mica de betxamel lleugera. Un cop plegats
tots els canalons cubrir-los amb una mica de salsa betxamell i formatge
ratllat.
6.- Coure al forn a temperatura mitja i desprès gratinar. Emplatar.
|
|
|
